Char siu: Svin med favoritt-glaze

Svin med et karamellisert ytre og saftig indre. «Char siu» på kantonesisk, skikkelig godt på alle språk. Vi lager kjøttet på samme vis som det blir servert i Hong Kong.

Her har du char siu med stekte nudler («char siu mein») og en digg agurksalat - begge disse kunne vi ha maula hele kvelden.

Nok til tre-fire personer.

• Ingredienser

  Char siu-svin
  1 kg svinenakke
  3 ss brunt sukker
  1 dl honning
  1 dl hoisin
  4 ss lys soyasaus
  2 ss soyasaus (Kikkoman)
  2 ss shaoxing-vin (kan sløyfes)
  6 fedd hvitløk, revet
  4 ts five spice

  Nudler
  1 pakke eggnudler
  2 ss lys soyasaus
  1,5 ss mørk soyasaus
  2 ss østerssaus
  1 ts sesamolje

  Agurksalat
  1 stk agurk
  0,5 dl riseddik
  1 ss soya
  2 ss lønnesirup
  En klype salt

• Fremgangsmåte

  Char siu-svin:

  1. Bland alle ingrediensene i en bolle til sukkeret er oppløst. Hell halve marinaden i en zip-lock-pose sammen med svinet, og mariner kvelden før. Putt resten av marinaden i kjøleskapet.

  2. Når svinet er marinert ferdig, forvarmer du ovnen til 160 grader. Sett svinet på en rist med med et stekebrett under. Kjøttstykkene skal i første omgang være i ovnen i 30 minutter.

  3. Mens svinet er i ovnen lager vi en glaze av marinaden du satt i kjøleskapet. Hell marinaden i en kjele og kok på høy varme til blandingen blir litt sirup-aktig. Glazen er klar.

  4. Etter 30 minutter i ovnen tar du ut svinet og smører på glazen med pensel. Snu svinet og smør på et lag til, og sett i ovnen i 30 minutter til.

  5. Ta svinet ut av ovnen og gjenta glaze-prosedyren. Sett i ovnen i nye 20 minutter. Viktig å passe på at svinet ikke brenner seg. Hvis dette skjer kan man dekke det til med aluminiumfolie.

  6. Ta svinet ut og gjenta prosedyren for siste gang og stek i 10 nye minutter.

  Nudler:

  1. Bland lys soyasaus, mørk soyasaus og østerssaus.

  2. Hell kokende vann over nudlene i en bolle, de er ferdig når de er litt under al dente, dette tar et par minutter. Hell av vannet og skyll i kaldt vann.

  3. Stek nudlene på høy varme i en dyp stekepanne med litt olje. Tilsett sausen og bland godt.

  Agurksalat:

  1. Skjær agurken i tynne skiver og tilsett en klype salt.

  2. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. Spis med en gang eller la den godgjøre seg i kjøleskapet.