Pekingand (crispy duck) med pannekaker og hoisin

Saftig and med ‘crispy skin’ - et av mine (John) beste barndomsminner på matfronten. Jeg liker retten best med andebryst. I tillegg er det enkelt å lage crispy og myke pannekaker med denne metoden. Og så blir hoisinsausen så mye bedre når du lager den selv.

Nok til to-tre personer.

• Ingredienser

  Andebryst
  2 stk andebryst
  2 ts fivespice

  Hoisinsaus
  3 ss lys soya
  3 ss honning
  2 ss peanøttsmør
  1 ts hvit miso-paste
  3 ts risvineddik
  2 ts sesamolje
  1 fedd hvitløk
  Litt pepper

  Pannekaker
  200 g hvetemel
  1,6 dl kokende vann
  1 ts salt

  Sylta purreløk
  1 dl eddik
  2 dl sukker
  3 dl vann

  Til servering
  1 agurk (tynne strimler)

• Fremgangsmåte

  Hoisinsaus:

  1. Bland alle ingredienser godt sammen i en bolle. Sett i kjøleskapet.

  Sylta purreløk:

  1. Kok blandingen å ha over purreløk i strimler. La det kjøle seg litt ned før du putter det i kjøleskapet.

  Asiatiske pannekaker:

  1. Bland mel og salt sammen i en bolle. Hell deretter kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på.

  2. Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La deigen hvile 1 time i romtemperatur.

  3. Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler.

  4. Press alle delene flate til små pucker. Olje toppene.

  5. Legg de små puckene mot hverandre, de oljete siden mot hverandre.

  6. Kjevle puckene til 6 tynne pannekaker.

  7. Stek på medium til høy varme. 30 sekunder på hver side. Del deretter pannekaken i to. Fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering. Kan varmes opp i en bambusdamper.

  And:

  1. Ta anden ut 40 min før steketid. Krydre kjøttsiden med fivespice og rut andeskinnet.

  2. Stek anden med skinnsiden ned på medium varme i en kald panne. Trykk anden ned slik at hele andeskinnet blir stekt jevnt. Stek i 8-10 min til skinnet er gyldent. Snu anden og stek i noen minutter.

  3. Avslutt i ovnen på 200 grader i rundt 6-7 min.

  4. La anden hvile i 10 min før du skjærer i tynne skiver.

  Nyt pannekakene med hoisin, and, agurk og purreløk.