Shrimp tacos

Hans forsynte seg ganske grovt av shrimp tacos som utvekslingsstudent i San Diego for 13(!) år siden. Vi var mimremodus, og fikk lyst til å ta med oss San Diego hjem. Som “tortilla” bruker vi oppskriften vår på kinesiske pannekaker, som vi bruker til å mye forskjellig. Myke på den ene siden, crispy på den andre. Funker fjell!

Nok til to-tre hungry personas.

• Ingredienser

  Pannekaker
  200 g hvetemel
  1,6 dl kokende vann
  1 ts salt

  Scampi
  24 stk scampi
  1 ts chilipulver
  2 ts spisskummen
  2 ts hvitløkspulver
  1/2 ts pepper
  1 ts salt

  Mangosalsa
  1 stk mango
  1 stk chili
  2 håndfuller koriander
  1 ss limesaft

  Avokadokrem
  3 stk avokado
  1 potte koriander
  2 fedd hvitløk
  1,5 stk lime
  1 dl rømme
  Salt etter smak

  Til servering
  Syltet rødløk

• Fremgangsmåte

  Pannekaker:

  1. Bland mel og salt sammen i en bolle. Hell deretter kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på.

  2. Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La deigen hvile i 1 time i romtemperatur, mens du lager det andre.

  3. Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler.

  4. Press alle delene flate til små pucker. Olje toppen.

  5. Legg de små puckene mot hverandre, de oljete sidene mot hverandre.

  6. Kjevle puckene til 6 tynne pannekaker.

  7. Stek på medium til høy varme. 30 sekunder på hver side. Del deretter pannekaken i to. Fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering. Kan varmes opp i en bambusdamper.

  Scampi:

  1. Bland det tørre i ein bolle, bland inn scampien og la den marinere i kjøleskapet mens du fikser resten.

  2. Steik i olje på panne før servering.

  Mangosalsa:

  1. Finhakk ingrediensene å ha i en bolle.

  Avokadokrem:

  1. Ha ingrediensene i en bolle og kjør med stavmikser.

  Fyll pannekakene med avokadokrem, scampi, mangosalsa, sylta rødløk og ein skivs lime.