Thai duck: Pekingand med en touch av Thailand

Vi gjorde et forsøk på å mikse Bangkok-inspirasjon med barndomsfavoritten pekinand. Saftig and, spicy thai-dressing og masse digg grønt i hjemmelagde pannekaker har fått navnet thai duck. Forsyn deg.

Til to personer.

• Ingredienser

  Dressing
  2 stilker sitrongress
  3 stk kaffir-limeblader
  En liten klump galangalrot
  1 neve koriander
  7 ss fiskesaus
  6 ss riseddik
  6 ss limejuice
  7 fedd hvitløk
  2 hele thai chilli
  6 ss sukker

  Pannekaker
  200 g hvetemel
  1,6 dl kokende vann
  1 ts salt

  And og salat
  2 stk andebryst
  1/2 agurk
  1/2 purreløk (den hvite delen)
  1 pakke holy basil
  1 pakke mint
  1 pakke koriander
  1 pakke feldsalat
  Syltede gulrøtter

• Fremgangsmåte

  Dressing:

  1. I en morter knuser du galangalrot, sitrongress, kaffir-limeblader. Hell over riseddik, lime og fiskesaus. Sett i kjøleskapet og la det trekke i en time.

  2. Sil av blandingen. Knus chilli, hvitløk og koriander i en morter og hell blandingen oppi. Tilsett sukker og rør om til alt er oppløst.

  Pannekaker:

  1. Bland mel og salt i en bolle. Hell kokende vann i bollen og rør rundt med en sleiv til deigen er kald nok til å ta på.

  2. Kna deigen i rundt 8 min til den er glatt og fin. La deigen hvile 1 time i romtemp.

  3. Rull deigen til en lang pølse og del i 12 like deler. Press alle delene flate til små pucker. Olje toppene.

  4. Legg puckene mot hverandre, de oljete sidene mot hverandre.

  5. Kjevle puckene til 6 tynne pannekaker.

  6. Stek på medium til høy varme i olje. 30 sekunder på hver side. Del pannekaken i to. Fortsett til du har 12 pannekaker. Legg i vått håndkle til servering.

  And og salat:

  1. Ta anden ut 40 min før steketid. Krydre kjøttsiden med salt og pepper og rut andeskinnet.

  2. Stek anden med skinnsiden ned på medium varme i en kald panne. Trykk anden ned slik at hele andeskinnet blir stekt jevnt. Stek i 8-10 min til skinnet er gyldent. Snu anden og stek i noen minutter.

  3. Avslutt i ovnen på 200 grader i rundt 6-7 min.

  4. La anden hvile i 10 min før du skjærer i tynne skiver.

  5. Skjær agurk og purreløk i staver.

  6. I en bolle, tilsett alle urtene, agurk, purreløk, syltede gulrøtter og anden. Hell over dressingen og vend godt.
     
     Fyll pannekakene og nyt!